Study│新加坡│At-Sunrice Global Chef Academy 新加坡香陽國際廚藝學院

時間好快邁入2019的第二個月,曾經花了一年的時間在外地工作、學藝彷彿都是幾天前才發生的事。

新加坡的 At- Sunrice 有著完善的廚房設備,實戰經驗豐富的導師與有趣多元的教學內容。

一直都是對烘焙課程有興趣的,如果那個時候我上的是一個月的烘焙課,肯定技術上比現在好多了。

可是轉念一想,就是因為我選的是廚藝課,我學了我從沒體驗過的印度煎餅,我嘗試了我沒有吃過的亞洲料理。我可能以後都沒機會吃上那些特別的食物。那也是一種令人忘懷的學習體驗。

就讀At – Sunrice 之前要先填寫他們的就學意願資料,以及一些人與人之間的互動與管理情緒以及能否在壓力下工作的問題。

最後完成一篇你為何要成為廚師的作文,以及學費等費用,一切作業就會進入審核,如通過就可以付款並準備好行囊飛去新加坡囉。

At- Sunrice 廚藝學院有分短期以及長期的課程。 短期烘焙/ 廚藝課程的時間為期1個月,長期的話則是18個月。

一個完整的18個月的課程可以讓學生從基礎變成專業廚師。然而我想僅是短短的這一個月專業訓練裡,我也是有些成長的。

進廚房後排排站,開始檢查指甲、服儀。如一不合格,不管三七二十一,你可以回家了,就是那麼嚴格。要求整潔是對食物的尊重,也是一個態度的表現。

以小班制的短期課程,所以每一個人都有自己操作爐台的機會。所以不怕你繳了貴桑桑的門票(學費)後還只能看人表演而已。
老師也會根據學生做的作品給予建議。

🍀揚州炒飯🍀

這炒飯一下子就把我拉回了第一次下廚的記憶裡。2000年雪梨奧運,姑丈姑媽去看了球賽,前一個晚上姑媽就教我如何下廚做的叉燒蛋炒飯。原來就是楊州炒飯阿

🍀炸雞翅🍀

🍀印度烤雞 Tandoori Chicken🍀

 

🍀印度烤餅 Naan Bread🍀

哀~可惜沒有錄下把餅貼上專業印度烤爐裡的畫面。
在那窖深火熱的烤爐裡,我們既怕手燙傷,但又抵不住興奮地躍躍欲試難能可貴的貼爐經驗。
Naan烤餅 配上咖哩醬超級好吃,然而我最喜歡的就是搭配蔬菜的醬汁一起食用。
除了Naan 烤餅之外,印度煎餅也很美味。我想我最想念的會是 cheese 口味的 Roti-Pratha , 加了起司的煎餅,滋味回味無窮。那大概是我在新加坡最想念的食物之一吧。

 

🍀Sambal Goreng🍀


炒參巴醬。意指辣椒醬。馬來西亞料理。 馬來西亞人很喜歡吃美食的時候搭配辣椒,那些天我們常常做馬來西亞料理,我常常被口味太重的菜餚辣得嚇嚇叫,頻頻灌水喝。

這道菜使用的參巴醬材料有:
3根 紅蔥
2瓣 蒜頭
4根 新鮮辣椒
1公分長 薑黃
1 小匙 蝦醬

作法:
把材料切成小塊後,並用研缽搗成醬就好囉。

🍀Tahu Goreng🍀

Tahu (印尼) or Tauhu ( 新加坡/馬來西亞) 的念法,有沒有很像是台語的豆腐呢?

長得很像是台灣小吃的臭豆腐,但其實不是喔!
是一道沾有花生醬的炸豆腐料理。拌炒後的花生香味濃厚,滿特別的。

🍀Ayam Panggang Berempah🍀

馬來香料烤雞。
在新加坡很多小吃店可以看的道的料理,只是我在新加坡的那一年裡卻幾乎不會想吃的餐點。大概是因為新加坡人吃外食的時候很難吃到青菜,而我又不是肉食主義者,看到滿滿地都是肉的料理,整個失去了興趣。

🍀Plaa Yang Glau🍀

鹽焗烤吳郭魚。

泰式做法的鹽焗魚。
雖然當時我看著覺得跟中式的好像沒甚麼分別。可是烤出來的效果怎麼跟我以前中餐課學的差那麼多呢~

後來我就把我的魚給我認識的朋友吃了,記得他還對我說,「怎麼你們沒去魚鱗呢~ 我吃得滿嘴都是鱗片」哈哈

🍀Khao Phad Sapparot (鳳梨炒飯)、Gai Hor Bai Toiy (斑蘭雞)🍀

沒有獨立擺盤,最後放在自己的盤子上成了當日午餐的泰式鳳梨炒飯以及泰式斑蘭香葉炸雞 (簡稱泰式斑蘭雞)

🍀Satay Ayam🍀

看的出來這是沙嗲雞嗎?
取雞的大腿部位,去骨與皮後,切成三公分的大小,串成一隻隻雞肉串。

🍀Sambal Stingray🍀

燒烤魔鬼魚

🍀Goreng Pisang🍀

傳說中的炸香蕉來了! 泰式料理。
老師傳授的這個版本比較複雜,用到了許多不同的粉,因為每一種類型的粉可以讓麵糊吃起來的時候有多層次的口感。
像裡面有米粉、玉米粉、馬鈴薯澱粉、與中筋麵粉。
使用的材料也是很講究,除了有泡打粉之外還有銨粉、香草精、鹼水與熱石灰。

具體做法 如果需要可以PM我了解。

🍀Tranche de Saumon Poché e à l’huile d’olive et au citron🍀

法式烹調水煮鮭魚
玩完了幾堂亞洲料理,西餐也要接觸一點點。
那天還有學做匈牙利的燉肉。

🍀廣西蒸魚🍀

🍀Hor Mok Plaa🍀

泰式紅咖哩蒸魚
盛裝的是香蕉葉做成的杯子。看起來沒有紅咖哩的樣子是因為我們把椰奶倒在魚肉裡滿滿的,所以顏色看起來就沒有那麼鮮豔。

🍀冬陰湯🍀

舉世聞名的泰國酸辣湯。
加碼一道學變化~
🍀Tom Kha Gai🍀

去掉辣的部分,把蝦改成雞就變成了椰汁雞湯。
但是我們因為沒有椰漿,所以這是很清爽的雞湯~ XD

還有好多佳餚沒有分享,那一個月過得既充實又快樂,每天早上摸黑出門。雖然上課前都要來一段嚴厲的自我審視。 (檢查服儀、指甲、經過約半小時的精神喊話,依時下最熱門時事或一句名言佳句進行討論,解讀並分享以及激勵大家。) 但是上課的期間都是充滿歡樂的。

其實小班制、教學方式都與國內的廚藝學院差不多,一個月也未必學得到甚麼精湛的廚藝,可是如果能有機會出個國,除了放眼望世界,還能學習,對人生,對未來都有些許幫助與改變。

At-Sunrice GlobalChef Academy (新加坡香陽國際廚藝學院)

地址:28 Tai Seng Street, Level 5 Singapore 534106 (Kindly use Lift Lobby 2)

電話:+65 6416 6638

營業時間

Mondays – Fridays: 9.00am – 6.00pm
Saturdays: 9.00am – 4.00pm (Classes only)
Sundays & Public Holidays: Closed

官網:https://www.at-sunrice.com/

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