Gourmet-Singapore

新加坡│Restaurant André 生日饗宴★米其林二星江振誠主廚餐廳

進高餐念書的時候Tiffy還真沒想到我哪天會來新加坡實習,有時候很多事情總是意想不到,怎麼知道從原來抱持著不想要工作12個月,最好的話就找半年念書半年工作那種,到現在我每次一想起新加坡,最想念的就是實習工作單位,我的Chef們,我的同事。

第一次旅行後,就會開始想要把所有賺來的辛苦錢拿來計劃下一次的旅行。可是如果人算不如天算,挪不出甚麼假期的時候,犒賞自己一餐好的就成為另一個令人興奮的期待。

時間倒轉至今年1月,我們一直有這樣的想法,那就是要去吃一回江振誠主廚自己的餐廳,尤其他在2016年的時候在第一本的『新加坡米其林指南』裡榮獲二星餐廳的榮譽。身為台灣人,自然都會想去吃一回,何況自己就身在新加坡了。

Tiffy跟室友便這麼決定一起實現,我們要選一個月特別去吃它,知道它的價格不菲,吃一頓可能就等於出國一回,Tiffy掂了掂錢包,沒事兒,錢再賺就好了!別在離開後再後悔就好。

Restaurant André 吃飯要訂位,1月安排4月的訂位,為什麼是4月?因為覺得餐廳很貴所以連日子都要特別挑過,Tiffy選在室友生日的前一天吃飯。 因為都是Tiffy全權處理,所以當線上訂位完成後,餐廳經理便開始與Tiffy聯絡,比如說會詢問客人是否有飲食禁忌,或有甚麼特別需要注意的事項。

Tiffy把印象中室友的飲食禁忌轉告給餐廳經理後,還另外請餐廳幫我一個小小的忙,就是幫忙籌備一個小小的生日蛋糕,當然,這是一個驚喜,Tiffy沒有事先跟室友說,那幾個月憋得有點辛苦,她有時候一提到要來吃的時候Tiffy都特別注意言行,就怕一不小心就把驚喜講了出來…😱

到了吃飯的當天,壽星本來還說:「好開心要過生日,可是沒有生日蛋糕!」😢

Tiffy心裡偷偷竊笑一陣…後還故意的說:「那我們吃完再去買好了!」😏🤭

豈料壽星接著突然一句:「還要吹蠟燭許願!」

Tiffy內心一驚,但還是故作鎮定,趁室友沒注意的時候偷偷跟餐廳經理通風報信!

所以… 接下來,敬請欣賞我們的上菜秀吧!💕💕


《我看室友的視角》

Restaurant André 餐廳內部擺設Tiffy沒有拍,是Tiffy覺得超可惜的部分。可是處處貼心可見,比如說每一個座位旁邊都有一隻可以讓客人放置包包的假羊。

我們沒有點酒喝,因為跟酒不熟,即使在校期間上了一學期的葡萄酒的認識,可是面對一本像聖經般酒單,就如同鴨子聽雷,看也看不懂,侍酒師一連來了好多回,我們乾脆傻笑請他把聖經拿走。

這個是我們的菜單。

Restaurant André 餐點採套餐制,中午只有星期三與星期五供應,有五道餐點跟八道餐點。晚上則是統一吃八道餐點。

五道餐點的價位約是$S198.00++ (++為 10%的服務費 以及7%的稅金)

八道餐點的價位則是$S350.00++

八道菜的太貴了,所以我們點五道的,但照菜單來看,我們好像吃得不只五道,原來是主廚為了讓我們有視覺與味覺享受,所以把每道菜細分了,廚師們的細心,我們在每一盤上的佳餚都看見。

前菜主餐與餐後甜點三大餐點被細分後都有屬於自己華麗的舞台,序幕被拉開後出現的以及華麗演出後帶來尾聲的完美落幕

Black Cherry, Red Coral Capsule

這道精緻地讓我們吃他的時候要小心翼翼,無法咬一半給觀眾看內容物,一入口就融你心的黑櫻桃,連籽都沒有了。配上了紅珊瑚,甜甜好滋味。

Hokkaido Bird Cocokles Brined in Seawater
Onion slaw in clam Velouté, Horseradish snow

接著上桌的是這一盤好大的裝飾品,可以吃的是中間有內容物的!請原諒這段歷史有點遙遠,回憶已漸零碎。

“Panisse Eclair of Broccoli”
Reserved Lemon confit, Kailan Flower

隨之上桌的是兩塊小花圃,底下的是馬鈴薯薯條,上層鋪上的是花椰菜泥,以及醃製檸檬。超特別的。

前菜落幕後,等著舌尖上味蕾爆發的便是主題了。

Srping Suger pea and wasabi vichyssoise
Chèvretine cheese ice cream, charred white asparagus

以甜豆筴為主體,搭配了有芥末味道的馬鈴薯醬汁,Chèvretine cheese 做成的冰淇淋,燒烤過的白色蘆筍,貼心的部分是因為稍早我跟餐廳的人提過我們壽星不吃生的海鮮,所以她的這道菜就沒有海膽相襯喔!

一道道擺在面前的美食就像是一件美術品般,讓人不知道如何下手。

All about Crab: Crab fat emulsion
Crab cannelloni with Granny smith, crab custard with fresh sorrel

下一道是螃蟹的化身。沒錯,你上面所看的一切都是螃蟹做成的喔!除了海草不是啦~

螃蟹與酢漿草變成的醬料,螃蟹的油乳化混和出來的仿鵝肝,被海草鋪著蓋住了。最後是蟹肉Cannelloni,這三樣不管是單吃還是混著吃,都有他獨特的味道。尤其那塊仿鵝肝,油而不膩,大塊入口也不覺得噁心。

Steamed Marble Goby
Textures of leek, broth of Bouillabaise

筍殼魚,原產於東南亞地區淡水水域,是一種肉質細緻,非常美味而名貴的淡水魚種,外層有薄薄地韭蔥包覆著,在法國餐廳喝到蒸魚湯讓身為華人的我有種回家的感覺。

Pigeonneau Royal D’Anjou
Dry-aged in hay and salt koji, Bitter chocolate oatmeal

使用稻草以乾式熟成後的乳鴿,如果我沒記錯好像需要一個星期。還沒來得及拍下乳鴿的全貌就又被帶回廚房擺盤了,這是一殘念。但是食物就是趁熱吃得好。乳鴿配上鹽麴,好日式的吃法!鹽麴是由米麴、鹽巴以及水發酵而成,是種可以軟化纖維又可以在食物上提升甘醇風味的好物。

旁邊則是苦巧克力片配上燕麥片,體驗不同搭配挑戰舌尖的蓓蕾。

吃完主餐,緩緩胃,有點小不捨,因為主餐的結束代表甜點的出現,也是告訴我們接近此次饗宴的尾聲了

Rice Ice cream
Amasake, Rice puffs

米冰淇淋。用米飯加上日本甘酒打成的米冰淇淋,外層裹上米香。好意外,又有一種很象徵我是Chinese的代表。其實米冰淇淋不是我第一次吃到了,之前我在澳洲就很喜歡吃Passionflower的糯米冰淇淋。那個超讚!比較可惜這次回去的時候沒有去吃。

Pickled Plums
Purple shiso granite, Crème Fraîche

當服務生把紫色的紫蘇冰撒落在這道甜點上的時候,三、四月正值春天的到來,那股氛圍,好有戀愛的感覺。

旁邊那些粉紅櫻的碎冰即是紫色的紫蘇,取了天然色素成櫻花般的美麗。底下是一片片醃製的李子,把冰沁透涼的冰淇淋包覆起來,旁邊還有一小球的法式酸奶油做搭配。

酸酸甜甜的滋味,我意猶未盡。

餐點即將到一個段落,這時候,我和室友都在期待最後一個讓我們折服的驚艷會是什麼。


一名服務生端上一盤精緻小巧的蛋糕,配上一根蠟燭,就這樣出現在我們視線內。

是了。

他說:「對不起,我們並不能在此獻上生日曲一同祝你生日快樂,所以就在此獻上…」他拿出一個小木盒,木盒開啟的瞬間,生日快樂曲飄來,我微笑了。

另外還送上了一張卡片,內含廚房內的一份心意。

本來室友還希望在吃完飯的時候,能有機會跟江振誠主廚合拍一張照,也想跟主廚索取一張簽名照,那時候我們偷偷聽了其他桌的對話,有些人慕名主廚而來,特別帶上他的書想請他簽名。有些人就拿著眼前的菜單當簽卡(因為手邊沒有像樣的紙卡可以當簽名卡),但很可惜的是主廚當天並不在餐廳。

不過幸運的是,室友獲得的生日卡片即是廚房部門的大廚們的親筆簽名。其中就有江振誠主廚的親筆簽名喔!😍


最後最後,我們的最後一道甜點也跟著上來。

Petits Fours

通常為餐後的小蛋糕,可以讓人一口吃的小點心。

我們從右邊開始介紹,因為比起棒棒糖,我個人比較鍾於馬卡龍。

右邊的馬卡龍是廚房自己做的縮小版著名的新加坡咖椰吐司,外層真的就是吐司喔,很特別。

中間為Quatre-quarts 小磅蛋糕,特別的是他一樣是有稻草燻烤的蛋糕。

最後左邊呢,看起來是棒棒糖,實為冰品,放入口中,味道瞬間散出,有很像台灣沙士的馬來西亞Root Beer,我已經忘記最裡面還有甚麼了,但滋味好吃的讓人樂不思蜀。

每每我們跟其他人講到江振誠主廚餐廳時,我們的眼睛就會發光,因為描述美好的事情,總是讓人流連忘返的。

Restaurant André 已於2018.02.14 結束營業。
此篇為2017.08.24 舊文 連結發表 // 用餐日期 2017.04.07

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