Gourmet-foodcraver-recipe

手作紀錄│編號零壹│ 草莓戚風蛋糕

情人節快到了。
最近會煩惱想要做什麼當作情人節的禮物。
是當下的感動吃的食物?還是花朵?還是可以保存好久好久的像是手作的卡片或者是物品?

第一次在情人身邊過情人節,以前從沒這樣的時間,以前也沒有這樣的心思準備 (因為隔太遠了)

雖然情人說喜歡可以保存的。

但可惜我給你的可能只是當下的感動…
—-

草莓戚風蛋糕

材料:

① 蛋黃 55g
② 玄米油 30g
③ 草莓 120g
④ 低筋麵粉 60g
⑤ 蛋白 120g
⑥ 糖 36g
⑦ 6 吋蛋糕模

前置作業:

① 烤箱預熱 160°C
② 草莓切丁,不用加水,直接攪成泥。 取 100g 草莓汁
③ 麵粉過篩兩次
④ 蛋白蛋黃分離,蛋白先冰冰箱。

 

做法:

蛋黃糊
ⓐ 小火煮植物油至出現油痕即可離火。
ⓑ 加入麵粉攪拌均勻,沒有看到麵粉就可以了。
ⓒ 倒入秤好的草莓汁 攪拌均勻。
ⓓ 稍微冷卻後的草莓糊,先放一顆蛋黃,拌勻後再放下一顆。以此類推。


草莓汁倒下去後超美的!儼然是天然色素阿~~
可惜加了蛋黃下去後顏色就淡了。

所以有些人會習慣加一點顏色進去。可惜我家沒有,不然我也很想買!!!

蛋白霜
ⓐ 打蛋器以中速打發蛋白,直到冒出大泡泡。
ⓑ 糖以三次分別倒入蛋白裡面
ⓒ 最後打出會微彎的濕性發泡

蛋糕糊
ⓐ 以1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡。拌勻。
ⓑ 再把ⓐ 倒回剩下的2/3蛋白霜裡
ⓒ 快速、輕巧切拌的方式 看不到蛋白霜即可。

ⓓ 倒入蛋糕模
ⓔ 摔出氣泡
ⓕ 放入烤箱 以160度烤28分鐘。
ⓖ 測試若竹籤有殘留物則以每5分鐘加上去烘烤。直到不沾籤。
ⓗ 出爐後立即倒扣蛋糕。完全放涼後就可以脫模了。

 

後記:

1. 烤的時候草莓味香氣十足!脫模的時候聞味道就沒有那麼明顯了。可是吃下去的時候就吃得出來是草莓味。
2. 有點小氣孔,經討論,可能是切拌時有點過頭了。
3. 有人說戚風蛋糕的蛋白打發應該打到濕性發泡就好了。可是我想到我去年做了藍莓蛋糕,整個烤不熟就算了,裡面還變成一個大凹槽。比較沒把握有其他含水量的水果型蛋糕。這是第二次做。後來做到都打到乾性發泡後就都能成功。也有人說濕性發泡的戚風蛋糕比較適合的蛋糕模是中空戚風模,或者是蛋糕捲。如果是做圓模戚風蛋糕,那比較適合打成乾性發泡。

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1 Comment

  • Reply
    PeggyHsieh
    2019-01-25 at 14:01:27

    太強了!!看起來好好吃喔

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